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食品安全是一个非常重的话题,在生产,加工,流通,销售过程中,为了保证产品的质量人为加入一些保质成分,这些成分的加入会造成或超量加入会对人体造成伤害,主要包括:农残、兽残、重金属、添加剂及非食用物质等。
农药是指在生长过程中为预防或消灭病、虫、杂草等一些影响作物生长的干扰物质,及一些有目的加入为促使作物发育或生长的植物生长调节剂。
农药残留指农药在使用过程中人为的过量使用或在日常生长过程中吸入到作物里面导致一直残留在作物上,直至进入到餐桌。农药按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀鼠剂、除草剂和 植物生长调节剂等
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质(含药物饲料添加剂)。
兽药残留指在由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益,致使滥用兽药现象。滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留,蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物,这不仅对人体健康造成直接危害,而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物等。
重金属指比重大于5的金属(一般来讲密度大于4.5 克每立方厘米的金属),包括金、银、铜、铁、铅等,重金属在人体中累积达到一定程度,会造成慢性中毒。
添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
非食用物质被认为是食品原料的、不属于批准使用的新资源食品的、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的、也未列入我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种〔《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880—12012)及卫生部食品添加剂公告〕的及其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。