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    风味物质分析

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    食品的风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征，它是由食品中某些化合物体现出来的。体现食品风味的化合物称为食品风味物质，它决定着食品的品质。

    食品中的风味物质包含味感物质（酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸、清凉味、碱味、金属味等）和嗅感物质（动植物性食品的香气以及发酵、焙烤食品的香气等）。食品的风味包括香气和滋味两个方，食品的香气是指食品中产生各种挥发性的香味物质；食品的滋味是人们进食时口腔味觉对食品风味的一种感觉和体验。

    | j9游会真人游戏第一品牌周期 ：7-15个工作日，可加急

    | j9游会真人游戏第一品牌费用 ：根据客户j9游会真人游戏第一品牌需求以及实验复杂程度进行报价

    j9游会真人游戏第一品牌范围.png

    植物、食品、豆类及豆制品、水稻、茶叶、蔬菜、鲜肉、奶制品、白酒、葡萄酒等

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    序号

    类别

    j9游会真人游戏第一品牌范围

    j9游会真人游戏第一品牌项目

    1

    呈滋味物质

    甜味物质

    单糖及其衍生物，非糖甜味物质(糖苷、皂苷甜味物质、黄酮类衍生物等)、甜味植物等

    2

    酸味物质

    酸味剂、呈酸物质、有机酸类成分分析、植物酸性组分j9游会真人游戏第一品牌、中药酸味成分分析等

    3

    苦味物质

    儿茶素类、单宁、奎宁、葫芦素、柠檬苦素类、香豆素类苦味物质、芥子油苷、食品苦味物质、植物苦味化合物分析等

    4

    鲜味物质

    呈鲜核苷酸及其衍生物(肌苷、鸟苷、腺苷、鸟嘌呤、腺嘌呤、鸟苷酸、肌苷酸等)、呈味氨基酸、呈鲜有机酸类等

    5

    辣味物质

    辣椒素类、胡椒碱类、硫苷分解物、姜辣素、蒜氨酸、麻味物质、食用辛辣风味物质、香辛料等

    6

    涩味物质

    儿茶素类、鞣质(单宁)等

    7

    呈气味物质

    蔬菜类香气

    异硫氰酸酯类、萜烯类、含硫化合物、香气物质组分等

    8

    水果类香气

    萜烯类、香气物质组分等

    9

    菌类香气

    特征香气成分j9游会真人游戏第一品牌

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